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【资讯】农产品加工要把鲜和本色作卖点利川

租赁农业网 2020-10-18 06:55:50

农产品加工,要把“鲜”和“本色”作卖点

全国消息:进入“十五”以来,江苏省农产品加工业产值的年递增率达到19.1%,农产品加工品的出口也在持续增长,从业农民的收入得到较大幅度增加。最近,农业部农产品加工局在江苏省宿迁市主办了农产品加工技术推广对接会。针对企业代表的问题,专家们提出,虽然江苏省农产品加工业的发展潜力很大,但是要把“鲜”作为卖点,不要想方设法追求产品的货架期长;要保持中式的特色,就是改良,也别丢了特色;产品设计应与自己的经济实力相当,不要“见钱眼开”;要充分挖掘“废品”资源,通过现代科技手段实现廉价原材料的高附加值。来自江苏的几十位中小企业代表听到来自全国的专家的答疑,纷纷表示收获不小。

在会上,专家发现不少企业的通病——无过硬的杀菌技术和设备,却把产品的保质期目标定在一两年,结果往往事与愿违。中国农大的专家指出,农业的生产周期就是一年,下个周期加工就应该用新原料了;不能想像,做了一两年的食品还能吃。比如肉类食品,时间长了,蛋白质和脂肪都氧化了,没食用价值了。保质期短,还表明原材料的鲜度高,这也是个营销技巧。企业应该以销定产,在货架上来得快走得快。另外,防腐剂并不可怕,可怕的是防腐剂的滥用和超标使用;保质期过长,反而有加防腐剂的嫌疑。中国肉类食品综合研究中心高级工程师陈文华也对记者谈到,谁都愿吃刚做好的,发达国家食品的保质期就比我们短得多。欧洲的肉食品,多采用散装,随做随切随卖;日本的食品包装有2个指标:最佳尝味期和保质期,就是引导消费者在尽可能短的时间内使用。

陈文华还特别提醒农产品加工企业“要保持中式的特色,就是改良,也别丢了特色”。听到一家加工火腿的企业想把本地的出名的干腌火腿改造成类似西式的即食火腿,她很不赞成:“本地的干腌火腿虽然咸一点干一点,但是可以蒸食,味道也比西式发酵火腿香。干腌和发酵,本来就是两种工艺,不是同类食品,我们有我们的市场份额;如果把中国人喜欢的特色改成不伦不类的‘四不像’,外国人和国人都不接受,你的市场哪儿找去?”

有家小型企业的所在地是杭白菊产地,“我们这里空气和水没有污染,杭白菊出口东南亚,有多少卖多少,几乎没有库存。我们能不能发展杭白菊饮料?听说做饮料能赚大钱。”对企业老板的这个想法,中国食品科技学会常务理事、湖南省农科院研究员单杨没有支持。单杨说,饮料只有大型企业做得起,因为1瓶只有一两分钱的赚头,他们靠的是规模效益。单杨强调,没有很强的经济实力就不要做饮料,因为光是罐装瓶口就很难弄好。决策上一定要慎重。中小企业要和大企业互补,人家不愿意干的咱干,比如可以试试做杭白菊口香糖之类的小食品。

目前,我国每年有3000万吨的稻米副产品未得到有效利用,而其集中了64%的稻米营养素。曾经在粮食加工科研上获得多项国际领先成果、科技成果转化累计产生200多亿元经济效益的江南大学教授姚惠源在对接会上提出,“粮食副产品加工的潜力很大。有的加工,除去人力设备的开支外,至少还能增值10倍以上。”他介绍说,全谷物食品现在在欧美已成为消费热点,它可以减少心脑血管、糖尿病等许多慢性病;被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”的小麦胚芽由于可以提取活性肽而身价飚升,其设备的投资并不高;小麦麸皮膳食纤维因能保护肠道、减少便秘,已经被称为“第7大营养素”,而我国目前的相关产品远不能满足出口需要;以前喂猪的米糠,每吨不过千元,开发成米糠营养素后,每吨的售价可达几千美元;从米糠中提取的γ-氨基丁酸具有调节血压和抗心律失常以及营养神经等作用,每吨售价在四五万元,足可以使米糠增值10倍以上。

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